trang Blog

Windy_boyTham gia: 01/04/2009
  • BUN CA CHAU DOC
    Du Lịch
    CameraNikon D3
    ISO3200
    Aperturef/8
    Exposure1/50th
    Focal Length200mm

    BUN CA CHAU DOC

    Bun ca la mon an quen thuoc cua nguoi dan Nam Bo, duoc du nhap tu cambodia nhung ngày nay bún cá đã đuoc “Viet hóa” mot cách that đoc đáo. Bún cá ngày càng phong phú và o moi đia phuong món bún cá lai mang mot đac điem riêng, noi tieng nhu: bún cá Châu Ðoc, bún cá Long Xuyên, bún cá Kiên Giang, bún cá Sóc Trăng... Tuy nhiên, ngon nhat và đuoc bit đen nhi`u nhat van là bún cá Châu Ðoc.

    Ngày nay, dù o Sài Gòn, Can Tho hay đia phuong nào khác trong nuoc cũng that de dàng tìm thay nhung quán bún cá treo bang “bún cá Châu Ðốc”, nhung ai đã tung mot lan ăn bún cá Châu Ðoc chac se không bao gio quên.

    Muon ăn bún cá tuyet nhat thì phai ve Châu Ðoc mà thuong thuc moi đúng đieu sành ăn .

    O Châu Ðoc, that de dàng đe tìm “bún cá”. Bún cá tap trung nhiu nhat o khu vuc cho Châu Ðoc, đi xa mot chút trên các con đuong trong noi ô thi xã Châu Ðoc cũng de dàng tìm thay nhng gánh bún cá voi nhung chiec bàn go~ ghe thap lè tè, thuong bán tu hai gio chieu đen toi.

    Bún cá xuat xu vùng Bien Ho- Cambodia. Noi cá có quanh năm rat doi dào nên hau nhu trong món ăn nào cua ho cũng có cá. Tuy nhiên, bún cá chính goc cua nguoi Cambot có nhung nét khác xa voi bún cá o Viet Nam bây gio, ho giã nhuyen cá ca chu không ria thành tung mieng nguyên nho o xu mình, bún cá cua ho có nêm thêm mam, hoi nang mùi hon... Và rau ăn kèm voi bún cũng không đuoc phong phú nhu o VN .

    Cũng bún voi cá lóc, cũng rau muong bào, rau nhút, bap chuoi... và nuoc mam me nhung bún cá o Châu Ðoc luôn mang huong vi khác. Nói ve đieu này, nguyên lieu đe nau món bún cá cũng khá đon gian, o đâu cũng có và o đâu nguoi ta cũng su dung chung ay nguyên lieu, không khác nhau lam. Nhung hon nhau o cách nau, cách nêm nem và xu lý nhung huong lieu chính (ngai bún, nghe, sa, toi) sao cho vua phai, đúng tung công đoan. Nuoc bún o Châu Ðoc có đo ngot tu nhiên tu thit và xuong cá lóc nên nó vua phai, không quá ngot nhu nuoc bún cá o mot so vùng khác do ho nêm hoi nhiu đuong hoac rau, cu? tao ngot...


    Neu tô bún cá Long Xuyên có kèm thêm vài mieng cha cá thác lác chiên vua dai vua béo, tô bún cá Kiên Giang đuoc tăng cuong thêm hai san, nào là tôm và gach tôm. Còn bún cá Châu Ðoc lai đuoc ăn kèm thêm voi mot món đac san nua cũng cua Châu Ðoc nua, đó là: thit heo quay.
    Thit heo quay Châu Ðoc đuoc quay khô, giòn, thom. O Châu Ðoc có rat nhieu lò heo quay, đac biet là khu vuc xung quanh chùa Bà Chúa Xu Núi Sam chuyên kinh doanh heo quay nguyên con. Ðe chon thit heo quay ngon ban kèm voi bún cá thì hau het nhung nguoi bán bún cá thuong “có moi” thit heo quay riêng là nhung lò có uy tín o Châu Ðoc.

    Khi mua thit heo quay o cho Châu Ðoc phai chon thit heo quay mieng, vì quay tung mieng thit heo se chín đeu da se giòn rum và mieng thit cũng tham đeu gia vi hon nên rat thom và rat vua ăn.

    Nuoc mam ăn kèm voi bún cá phai là loai nuoc mam ngon, o bat cu gánh bún nào nguoi ta cũng bày đay đu đo cham gom: nuoc nguyên chat, nuoc me đã đuoc pha san và muoi ot!

    Ðoi voi nguoi Nam Bo, cái đa`u và bo đo lòng cua cá lóc là ngon nhat và quý nhat. Toi các gánh bún, đau cá lóc thuong đuoc “đat hàng” tu truoc nên neu ban muon ăn đau cá thì phai đi that som hoac là dat truoc voi nguoi bán. Nguoi nho tuoi, neu có ăn cá lóc thì phai nhuong cái đau cá cho nguoi lon tuoi. (tuc le la vay)


    Mot luu ý nho nho?, neu dinh den Chau Doc thi hay chon mu`a nuoc no?i o Chau Doc. Vi vao mua do to bun ca Chau Doc la ngon nhat them bong dien die?n an ke`m rau. Oi! Muo'n an bu'n ngay qua'.

    ... ^-^ ...